豆妈司厨------蒜头烧黄鳝

豆豆爸爸 · 发表于 2009-5-28 23:09

本帖最后由豆豆爸爸于 2009-5-28 23:38 编辑

                  又是一年棕飘香

   端午节了。昨天去菜场买菜，看到有农民用拖拉机拉了一车的艾草在卖，那浓郁化不开的青蒿的香味，弥漫着整个街道；小贩们在路边摆着摊儿，一边包着粽子一边卖；糕点铺前许多老年人挤成一团在买绿豆糕；水果摊前新上市的红瓤的西瓜，黄灿灿的杏子香瓜那么喜人；杀鸡的经营户忙的不亦乐乎；卖沙河水库鱼的那两口一个称鱼一个收钱，脸上都笑开了花。

   虽说现在过节的含义淡化了不少，而且现在的人也不缺那两口吃的。但我喜欢过节，初一的饺子，十五的元宵，清明的青团，端午的粽子，中秋的月饼，腊八的粥，不知道世界上还有没有其他的民族和我们汉族一样，节日和食物联系的这么密不可分。喜欢过节，喜欢自己包饺子，搓元宵，裹粽子，喜欢岁月在自己的手上留下鲜明的记忆。其实现在只要有钱什么都可以买到，但买来的食物里一定缺少了一味最重要的调料：爱。

   江南一带的人端午节桌上的菜要有五黄：雄黄酒，黄鱼，黄瓜，黄鳝，蛋黄，我不喜欢黄酒，即使是那两年酒桌上流行用杨梅煮黄酒喝，我也不碰一口。就是坏蛋法海出的馊主意，许仙才会在端午灌白娘子雄黄酒，而酿出那样的爱情悲剧。但我喜欢吃黄鳝，绍兴民间有“端午黄鳝赛人参”的说法，最近的健康教母马悦凌对黄鳝也是推崇备至，医学书上说黄鳝药性甘、温,无毒;入脾、肾,补脾益气,除积理血。

这么好吃有营养的菜，为什么不吃些呢，那么上菜吧！

原料：黄鳝，大蒜头，生姜，黄瓜，红辣椒，咸肉，海天黄豆酱，高汤，黑胡椒粉，少许盐，料酒。

做法：1.将黄鳝清洗干净，切成3cm左右的段子。黄瓜切成小滚刀状，红辣椒去蒂去籽切成菱形。咸肉切成薄片；
黄鳝1.jpg

            2.去除黄鳝的黏液，有的做法是用开水焯黄鳝，但这种做法会使黄鳝的肉紧缩，我是用盐水搓洗的；

            3.用少许的盐，黑胡椒粉，料酒将黄鳝拌匀，腌制一会儿；

            4.起油锅，待锅内油烧热时，将黄鳝和咸肉片倒入翻炒至变色，捞出待用；
黄鳝2.jpg

5.把油锅洗干净，放入油（比翻炒黄鳝要多一倍），油热后，倒入2大勺的海天黄豆酱炒香；
黄鳝3.jpg

6.倒入生姜片，大蒜炒香；
黄鳝4.jpg

7.加入红辣椒和黄瓜，并烧至黄瓜变色；
黄鳝5.jpg

8.加适量的高汤，煮开，然后稍微煮几分钟；

黄鳝6.jpg

9.放入炒过的黄鳝，咸肉片，翻炒；
黄鳝7.jpg

10.将火关小，烧至汤汁收浓，可加一点白糖，鸡精调味，起锅后可以淋上一汤勺的芝麻油。
黄鳝8.jpg

晚上回老妈家过节，露了一手，许是厨房环境陌生了，许是工具不凑手，烧的有些逊色。但看到老爸吃得津津有味，真的很欣慰。虽说同在滁城，除了节假日，难得见到老爸老妈。即使回家也是撒手掌柜，坐等老妈烧饭，快40的人了，在老爸老妈的眼里还是孩子，回老爸老妈的家，偷懒，诉苦，一切都是心安理得。因为爸爸是脊梁妈妈是墙，他们是我的大后方啊。

牛仔蓝 · 发表于 2009-5-28 23:13

营养丰富，今天也吃的。

心在原地等你 · 发表于 2009-5-28 23:20

香瓜，杏子，我的最爱{:7_253:}

我行我宿 · 发表于 2009-5-28 23:34

本帖最后由我行我宿于 2009-6-4 09:31 编辑

“端午节了。昨天去菜场卖菜”，
啥时改行卖菜了

犀利 · 发表于 2009-5-29 06:05

严重羡慕。
加油加油！

紫风铃 · 发表于 2009-5-29 08:11

本来比较喜欢吃黄鳝的，可是后来看到黄鳝里面有红颜色像线一样的虫，再也不敢吃了......你们在洗的时候仔细看一下~

豆豆爸爸 · 发表于 2009-5-29 08:46

本来比较喜欢吃黄鳝的，可是后来看到黄鳝里面有红颜色像线一样的虫，再也不敢吃了......你们在洗的时候仔细看一下~
紫风铃发表于 2009-5-29 08:11

对，我也买过那样的黄鳝，那是黄鳝的寄生虫，那次黄鳝没有烧就给扔了。现在我买黄鳝是菜场的一固定卖家，他一般卖给我的都是从农民那里收的，(*^__^*) 嘻嘻……，没办法，现在好多好东西都给养殖了，还是VIP客户好，能买到货真价实的好东西。

呢喃^暖 · 发表于 2009-5-29 08:47

大爱黄鳝，口水，口水呀...

流口水流到脱水怎么办，豆妈赔我医药费..可以兑换成蒜头烧黄鳝半碗...

迷失花世界 · 发表于 2009-5-29 13:20

看了你的帖子让我好想我老爸啊！以前我老爸自己逮黄鳝给我吃的。

ぁ诱惑静ぁ · 发表于 2009-5-29 14:36

本帖最后由ぁ诱惑静ぁ于 2009-5-29 14:37 编辑

海天黄豆酱偶也很稀饭用~ 忽忽~
恩恩我家老公今年的生日餐又多加一道菜！收藏了谢谢能干的豆豆妈~ 还有每次都看豆豆爸帮豆豆妈发帖好幸福哈~

秋雨 · 发表于 2009-5-29 16:36

lpp2815 · 发表于 2009-5-29 17:11

我昨天也做的，不过加的是洋葱,嘿嘿..

洋葱很嫩很脆,
我用鹅油烧的,味道好鲜好鲜

aeel · 发表于 2009-5-29 17:34

最近吃的太丰盛，长胖了。。。。。
蹭噌的。。。

布衣男子 · 发表于 2009-5-30 18:04

呵呵！过节我也是烧黄鳝！我老婆夸我手艺很棒！
和楼主的烧法不一样！

胖头鱼FJ · 发表于 2009-5-30 20:34

豆豆他爸厨艺岗岗滴~~不过胖头鱼向来也是厨房里的一等一高手，于您的做法略有不同。建议EC哪天搞个家常菜大PK，让大家展示一下各自的的厨艺，，期待中。

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