豆妈司厨——煲仔饭

豆豆爸爸 · 发表于 2010-1-24 00:01

最近很忙。岁末年初，事情多得让人心慌意乱。

某天在单位忙得恨不得再长出两只手来。忽听有人喊：“快接电话！”忙得不经大脑，脱口而出：“就说我不在！”可恨声音太大，电话线那头县里的人笑：“人不在，就让喊不在的那个接电话好了。”大窘。幸好体谅我忙，不然，自大的名声算是自个儿给自个儿树起来了。

很长时间不上E滁了，忙是一个原因。这也是懒人解释自己不勤奋的最佳理由。当然还有其他原因，最关键是觉得自己的业余生活太过分地依赖e滁了，网络的世界占据了太多空暇的时间，每一天不上网浏览一下E滁就觉得有件事情自己没有做。因为太投入，所以渐渐地有点接受不了那上面各种嘈杂的声音，虽然说这话估计会有人扔砖头，但事实就是这样，所以决定给自己一个转身离开的时间。

没想到，犯了个错：答应暖版主做E滁首届食神大赛的大众评委的，可是没有及时上网接受站内的短消息，错过了评选时间。虽然没有耽误事，但是自己的允诺成了大话，做会计的人却开出空头支票，很惭愧。我在这儿很诚恳地向大家道歉：对不起，我没有尽到自己应尽的一份责任。

上几份饭，请大家原谅。

寒风起腊味香——腊味煲仔饭

有个做菜超级棒的阿姨说：腊月里，就应该吃腊味的，腊肉啊，香肠啊，咸鱼啊。过了腊月再吃，就不是那个腊味了。

制作材料：香米、腊肉咸鸡腿香肠、鸡蛋、胡萝卜黄瓜、白芝麻

制作调料：白砂糖、生抽、纯香麻油蚝油

制作方法：1.将香米用冷水泡透(浸泡2个钟头以上)备用；

2.腊味冲洗干净，隔水蒸约20分钟，切薄片备用；

3.时蔬：黄瓜开水烫一下切成滚刀状；胡萝卜用开水烧煮片刻；鸡蛋双面煎熟备用；

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4.煲里抹一层油，将1中泡好的米倒进煲里，加水的水量约高过米面1-1.5CM(视米的浸泡程度调整，浸泡时间越久需要的加水量越少)
，大火煮开后，用筷子顺着同一个方向搅拌，直至水渐渐收干；

5.米饭收水至下图状态时，用小勺盛一勺油，沿着煲边沿均匀、缓慢地浇上去，盖上盖，调小火戴上隔热烘焙手套，把锅拿起来不断倾斜和旋转，让油布满饭和锅之间的间隙，使锅的底部和每个侧面都能均匀受热，这是形成焦香锅巴最关键的动作。

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6.当煲内劈啪作响的声音渐小时，底层锅巴已基本形成了，这时开盖往米饭上摆放蔬菜、腊味，加盖小火继续煮3-5分钟，熄火，不开盖加焗15分钟左右；

7.制作调味汁，今天偷懒，做的是最简便的：1勺生抽＋1勺耗油＋1勺麻油＋一勺白砂糖，搅拌均匀；

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8.将6中焖好的煲仔饭浇上7中的调味汁，OK上桌。

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哦哈哈，再来一个华丽丽的近身吧。
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豆豆爸爸 · 发表于 2010-1-24 00:03

  让人爱恨交加，欲罢不能的——川味回锅肉煲仔饭

超喜欢川味回锅肉，每一次吃总没够，那真是扇了耳光都停不了嘴啊。边吃边叹气：又要长肉了。

原料：一：米饭

   二：川味回锅肉：材料：连皮五花猪肉 400克，青蒜 2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片（备注：其实正宗的川味回锅肉是应该用蒜薹的，可这个季节的蒜薹个人觉得没长好，大棚里的，不喜欢）
                  调味料：郫县红油豆瓣酱 1又1/2大匙，料酒 1大匙

   三：金钩西兰花：干贝，西兰花，红辣椒，料酒，大蒜头

做法：第一步先做川味回锅肉

1.连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。

2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。

3.锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。

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