豆妈司厨－月饼，就是这么简单！

豆豆爸爸 · 发表于 2009-8-24 21:04

在中国的传统节日食品里，月饼的地位应该是既重要又尴尬的吧？说它重要，是因为中秋时节，即使再不喜欢月饼的人家，餐桌上也少不了它；说它尴尬，是因为现代人赋予它不清不楚的身份：豪华的外包装，稀奇古怪的内馅，盒子里再配上名酒之类的礼品。就这样月饼成了华而不实，食之无味，弃之可惜的鸡肋。

可是，我们都忘了月饼的本意。月光皎洁，丹桂飘香，菊黄蟹肥，石榴晶莹剔透，家人围坐一起，吃着月饼，把酒言欢，享受着阖家团圆的快乐。《红楼梦》里，多处描写了中秋贾府的家宴，月饼是必不可少的。生于七十年代的人，应该都会唱那首经典的儿歌：八月十五月儿圆啊,爷爷为我打月饼啊。可见月饼就是那样的亲民，像初一的饺子，十五的元宵，清明的青团，端午的粽子，腊八的粥。所以返璞归真吧，还原月饼的本意吧。

这个中秋节，亲手为家人朋友做些月饼，调馅，活面皮，包月饼，烘焙。月饼，就是这么简单！

第一篇：广式莲蓉蛋黄月饼（我的模具是8头的，即一斤月饼8个）

原料：月饼皮：低筋面粉240克，转化糖浆100克，枧水2克，40克花生油，吉士粉少许，奶粉5克;

馅料：莲蓉约600克，咸蛋黄8个;

表面刷蛋黄水：1个蛋黄加1勺蛋白搅匀。

做法：第一步是加工莲蓉；

原料：白莲子300克，白砂糖150克，植物油100克；

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1.莲子洗净，浸泡一夜，然后将莲心取出（如果是已经去芯的莲子可省略这步）。
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2.洗净，去芯后的莲子，用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。

3、将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，再加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥。
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4、搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。
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并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。
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第二步是加工咸蛋黄

一般而言鸭蛋都是有些蛋腥气的，可将咸蛋黄放入料酒内浸泡半小时，然后切成两半，放入烤箱160°烘烤10分钟；

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豆豆爸爸 · 发表于 2009-8-24 21:05

第三步加工饼皮：

1.在转化糖浆里加入枧水搅拌均匀；
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2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。

3、倒入面粉和奶粉，（少许的吉士粉，没有也可以不加）
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4、揉成面团。（应该和柔软的面团，感觉像耳垂一样软）揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
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这时就可以包啦：

1.面团静置好后，分割成21克每个的均等分，莲蓉加上半个蛋黄分割成42克的等分；
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2.取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
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3.把莲蓉馅放在面团中间。

4.用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。

5继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
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6.包好以后，成为一个圆球。

7.在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。

8.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
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9.提起月饼模子，就OK了。
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在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，
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再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟.。
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豆豆爸爸 · 发表于 2009-8-24 21:06

第二篇：上海鲜肉月饼

每一年的中秋节我都会想起蔡伯伯，想起他从上海带回来老大房的鲜肉月饼，铝制的饭盒里，挤得满满的，一揭开盖子，令人直咽口水的肉香，面皮的焦香扑鼻而来。

如果说好人上天堂，那么天堂里的蔡伯伯，此时一定依旧是笑容可掬，和蔼可亲地在忙着背英语，忙着帮助他人吧？如果说人死了灵魂还在，那么蔡伯伯，此时你会听到在滁州，那个寡言而内向的我对你的思念吗？

蔡伯伯是个被打倒的右派，上海人。孤身一人生活在滁州。当年的他和妈妈同坐一个办公室，妈妈的善良，爸爸的正直，我们姐弟三人的纯真，给了孤单寂寞的他许多的慰藉。包饺子，蒸馒头，烧大菜，我们家总会叫上蔡伯伯，而蔡伯伯呢，每次回上海探亲，总会给我们姐弟带回好东西：城隍庙的奶油蚕豆，大白兔奶糖，成把的中华铅笔，熊猫收录机，我人生的第一双皮鞋。

那个年代，蔡伯伯和我们一家结成了真挚的友谊。蔡伯伯的英语相当的棒，程琳的《Follow Me》在电视上播出时，蔡伯伯带着我一起认真地收看，辅导我。

和妈妈不愿意说的话，我会悄悄地告诉蔡伯伯，在我的心中，蔡伯伯就是我的亲人。带着妹妹在院子后边的河边捉蜻蜓，妹妹掉到河里了，衣服又脏又臭，不敢告诉妈妈，偷偷喊来蔡伯伯，帮忙把衣服洗了，告诫我们姐妹下不为例，在妈妈面前帮我们打掩护；好吃的我牙疼的受不了，蔡伯伯买来马头牌冰砖，让我冰冰牙齿；小学升学考试结束，蔡伯伯从稻香村买来一大包苏打饼干，说是给我庆祝就要成为一名中学生了。

人的一生，总会和形形色色的人打交道。在我从懵懂无知的小女孩成长为有着自己人生观少女的岁月里，蔡伯伯扮演着极其重要的角色：曾经遭受过不公平的待遇，却依旧笑面人生；与人为善：常怀感恩的心。

初二的那年，蔡伯伯落叶归根，在外漂泊多年的他退休后要回上海了，我们一家去送蔡伯伯，而我却偷偷地溜了。妈妈骂我是个性格古怪的别扭孩子，可是是我没有勇气面对别离！谁说少年不知愁滋味？我固执地认为没有说再见就是永远都可以相见！

就像现在，当烤箱悠悠的散发出鲜肉月饼的香味，我好像又看见蔡伯伯矍铄清瘦的面庞，眼睛里有着从心底流露出的笑意。“每逢佳节倍思亲”，孔夫子说：君子“老者安之，朋友信之，少者怀之”。蔡伯伯，又是一年中秋月圆，你知道我在思念你吗？

上海鲜肉月饼做法

1.猪肉鸡肉绞成的肉馅400g左右里面放生姜粉、胡椒粉、细盐、味精、麻油、猪油、色拉油、老抽、黄酒、葱花、一点点生粉和清水，用力搅拌上筋，然后封保鲜膜放入冰箱冷藏备用，
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2.清水80g加糖20g搅拌直至糖熔化，中粉200g加植物油30g、猪油30g。把刚才的糖水倒入面粉中，和成光滑的面团，
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3.低粉180g加入50g猪油、45g植物油也和成光滑的面团，把他们包裹

保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟，
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4.然后把水油面和油酥面分别分割成等分的12个；

5.取一块水油皮按扁，拿一团油酥面放在上面，

象包包子一样把它包裹起来，然后用擀面杖擀成长条卷起，

再擀长再卷起。重复次此动作3次；

6.把卷起的面团一切为二，然后按扁用擀面杖擀成圆片，放上肉馅象

肉馒头一样包好，底下口收拢后要捏死。
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7.把包好的月饼胚子放在烤盘上，稍微用手按压一下，
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再松弛20分钟，入预热180°的烤箱20分钟。
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豆豆爸爸 · 发表于 2009-8-24 21:07

第三篇：苏式五仁月饼
在广式月饼没有那么流行的年代，老式一咬掉一地渣子的，面皮上洒满了密密的黑芝麻，每四块用牛皮纸捆扎着的五仁月饼，是记忆中儿时中秋最应景的食物。
试着做了一下，当然内馅比那时高级多了，可是入口的感觉依旧。
原料：五仁馅料：五仁.jpg

美国杏仁40克、核桃40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克（以上材料用擀面杖压碎）
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香肠50克（蒸熟切丁）、冰肉50克（用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜）、熟糯米粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml，以上材料混合成馅
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水油皮：中粉120g、猪油45g、水55g、糖20g、盐3g

油酥皮：低粉120g、猪油60g
做法：1.水油皮、酥油皮各自搅拌成团，放置20分钟

2.把它们各自分成10等分
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3.把水油皮包裹油酥皮
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4、再压扁

5、用擀面杖擀长条卷起，这个动作重复2次

6、按扁面团，包入适当的五仁馅
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7、预热烤箱170°，将放置10分钟的成品放入烤箱烘烤20分钟。

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O(∩_∩)o…哈哈！饼皮酥脆，馅心香咸可口，就是老式月饼的味道嘛！
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豆豆爸爸 · 发表于 2009-8-24 21:08

                  第四篇 冰皮月饼

   这种冰皮月饼是最近几年的新宠，新瓶装老酒，外表新潮，骨子里却是地地道道的传统食品。豆豆很爱吃，一口气吃了两个。

   让我想起了莫文蔚，那个剑走偏锋独特立行的女子。曾经不是那么喜欢她，演戏夸张地过分。《月光宝盒》里乌紫的嘴唇，银色的眼影，哀怨恶毒的眼神看着至尊宝；《食神》里的大爆牙，蓬乱的头发，不干不净的谈吐。这么自毁形象地塑造角色，虽说演技备受好评，但对于莫文蔚本人，我却从未有认同过。还有她的嗓音，没有邓丽君的柔和甜美，没有蔡琴的沧桑历炼，没有王菲的干净清亮。很简单，音域不够宽广，有点沙哑，有点都市的风尘，有点沉沦。

   曾经看过她演唱《我不是李白》，很是无奈她对中国古诗的演绎，概念中那是个在洋文化熏陶下成长的香蕉人，外皮是黄色的而内心却是白的。有时候误会来自于想当然，或者是不够了解。可是有时候，在不经意间，一句简单的话如果有人说了，一个别人会忽略的动作有人为你做了，你就会从心里认同他，赞赏他。

   无意中听到了她的《电台情歌》和《单人房双人床》，不知怎的，就是那么打动我。歌词谈不上优美，唱腔也不是悦耳。可是那和缓淡然的曲风，一点慵懒的声音很好地诠释了歌曲的感觉。仿佛一霎那，理解了莫文蔚，外表狂野不羁内心却清醒，清楚自己需要的是什么，即使世界是如何的混乱，而能坚定地把持住自己。

   带着耳机，让莫文蔚的歌声包裹着我，也许是年岁渐长，生活匆忙，没有多余的时间和精力去感慨自己过往的岁月；也许波澜不惊按部就班的平淡生活，我已经不习惯生活中突如其来的挫折；也许内心深处的自己是独立但又依赖的。那么把持住自己吧，虽说嬉笑怒骂皆成文章，可是人生需要的是清醒。

冰皮月饼的做法
冰皮：糯米粉60克,粘米粉60克,面粉30克,砂糖2大匙,牛奶230克,沙拉油20克

糕粉：做法装糯米粉放入微波炉内高火叮一分钟即可.

第一步水洗豆沙：

将红豆浸泡4，5个小时，泡到豆子胀大；

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