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[美食盘点] 豆妈司厨－爱上南瓜

发表于 2009-8-11 23:09 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自安徽

   不知道是什么时候喜欢上南瓜的。曾经觉得南瓜那么不入眼，模样难看，口感一般。南瓜上市的季节里，菜场经常有一拖拉机抑或一板车的南瓜，价格便宜的更让人觉得其低贱。饭桌上，哪怕没有其他的菜，我宁愿扒拉白米饭，筷子也不会向用南瓜做的菜伸一下子。

   是啊，南瓜就是这么的普通，其貌不扬，口感淡得几乎可以忽略。没有辣椒的火热，没有姜葱的犀利，没有鱼虾的鲜美，没有水果的水灵，没有西点的精致。总之，在食物里，南瓜实在是太普通了，太简陋了。

      可是，慢慢地，像是日久生情，不知不觉地，等到发觉时，我已经不可救药地爱上了它。许是，喜欢大火爆炒后的嫩南瓜丝，在唇齿间留下的不易察觉的甜蜜；也可能喜欢冰箱冷藏后的绿豆南瓜汤里，南瓜隐忍地掩盖了绿豆的苦涩；或者是因为喜欢没有任何调味清蒸南瓜的香甜绵软：要么就是喜欢南瓜那金灿灿夺目的黄，喜悦而美好。谁知道呢？

   是的，爱上南瓜了，平淡而充实，简单却纯真，天然去雕琢。犹如素面朝天，不施粉黛却自有韵味邻家的你。呵呵。

豆沙南瓜卷面包

做法：1.将南瓜切成小丁，放入搅拌机里打碎；

         2. 红豆用水浸泡4个小时以上，然后下锅煮烂（水盖过红豆即可），放入搅拌机里，稍加些许的水打成糊状；

         3.红豆糊用文火翻炒，加猪油和白糖，炒得又甜又糯（当然也可以用纱布搓揉，水洗）；

         4．根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料（高精面粉，南瓜蓉，水，酵母，糖，奶粉，黄油）按后油法揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分割成等分，揉成小面团，再进行15分钟中间发酵；
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5．取一个面团，在面板上按扁，包入红豆沙；
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6．包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。
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7、在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断。
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8、切好的面团，捏住两头，拧麻花一样扭起来。
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9、把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内。表面撒上芝麻装饰，依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟）。
面包4.jpg

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10、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉。
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(*^__^*) 嘻嘻……，看看，面包的切面，组织够松软吧，能看到一粒粒金色的南瓜颗粒呢。

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还剩下的豆沙馅，用南瓜泥和的面包的包子

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楼主| 发表于 2009-8-11 23:11 | 显示全部楼层 | 来自安徽

鸡丝南瓜手擀面

原料：南瓜泥95克，面粉200克，盐2克，鸡腿1只，黄瓜

辅料：葱姜，花椒，八角，料酒各适量，

芝麻酱汁儿：芝麻酱，麻油，白醋，盐适量，李锦记豉油，味精，凉开水适量

做法：1. 南瓜去皮去瓤切薄块, 微波炉高火叮6分钟，取出放凉制成南瓜泥.
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2. 面粉中加入少许盐混合均匀，再加入南瓜泥,搅拌至碎片状时，下手揉成粗糙的面团, 再取出在案板上反复揉匀揉透, 扣上面盆饧面．中间隔十几分钟取出反复揉一下再饧，多揉多饧可以使面更筋道.
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3. 将饧好的面团擀开成均匀的薄面皮, 铺撒面粉防粘, 叠起, 用利刀切成粗细均匀的面条.
面条4.jpg

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4. 将鸡腿洗净后放入锅中，加入没过的水，大火烧开后，撇干净浮沫，加入葱段，姜片，花椒，八角，料酒，适量盐，转小火煮10-15分钟，用筷子可轻易穿过，并且没有血水渗出即熟了．取出鸡腿，用手撕成丝儿．黄瓜洗净，切丝儿．
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5. 取一个干净碗，加入芝麻酱，先用麻油顺一个方向轻轻搅合泄开成细滑的状态，再调入豉油，白醋，味精，盐（根据口味），糖，继续顺一个方向搅拌，边搅拌边加入凉开水，调成可以拌面的稀汁儿．
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6. 将煮鸡腿的汤捞净杂质，大火烧开，下入南瓜面，煮沸后捞出一根咬开看看横切面没有白芯即可关火．

7. 捞出面条，放入冷水过凉，再捞出装入碗中．
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8. 把面条，鸡肉丝，黄瓜丝，盛入一个碗中，淋入芝麻酱汁儿，拌开即可．
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锁小爱

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发表于 2009-8-11 23:22 | 显示全部楼层 | 来自北京

南瓜饼

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发表于 2009-8-11 23:49 | 显示全部楼层 | 来自美国

俺和甜食无缘

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发表于 2009-8-12 00:16 | 显示全部楼层 | 来自安徽

{:7_265:}太打击了我什么都不会···

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发表于 2009-8-12 00:48 | 显示全部楼层 | 来自安徽

本地南瓜运气好能捡到个甜的。海是海南南瓜好吃!甜的很。

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发表于 2009-8-12 08:09 | 显示全部楼层 | 来自安徽

你咋这会吃呢

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发表于 2009-8-12 08:28 | 显示全部楼层 | 来自安徽

你的家人真有口服{:8_308:}{:6_186:}

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发表于 2009-8-12 08:48 | 显示全部楼层 | 来自北京

半夜发贴辛苦了

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发表于 2009-8-12 08:48 | 显示全部楼层 | 来自安徽

想顶子吃哦

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发表于 2009-8-12 09:48 | 显示全部楼层 | 来自江苏

吃不到

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发表于 2009-8-12 09:54 | 显示全部楼层 | 来自安徽

豆妈，你咋这么能呀，从哪学这么多的花样的啊

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发表于 2009-8-12 10:19 | 显示全部楼层 | 来自北京

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发表于 2009-8-12 10:28 | 显示全部楼层 | 来自安徽

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发表于 2009-8-12 11:57 | 显示全部楼层 | 来自安徽

南瓜饼怎么做啊？

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