豆妈司厨——卤肉面

豆豆爸爸 · 发表于 2009-8-9 22:29

                                          肚里有粮，遇事不慌

早上喊豆豆起床，小家伙睡眼惺忪：“妈妈，我是懒羊羊，别理我。我还要睡呢。”

      (*^__^*) 嘻嘻……，昨儿个美滋滋地对着镜子戴发夹的时候，还说自个儿是美羊羊呢。今天为了多睡会懒觉咋又摇身一变成了懒羊羊了呢？不行，今天不管你是什么羊，反正我要把你从床上拖起来。

   “啊，懒羊羊啊，我是灰太狼。我要把你抓起来吃了。”拍拍豆豆肉乎乎的屁股：“起来吧，下午就要考级了，咱们早上抓紧时间再练两次，已经倒计时了啊。”豆妈转身准备回厨房做早饭。

“倒计时打击时，妈，你知不知道倒计时是世界上最残忍的计时方式？”豆妈回头看依然枕在床上的小豆豆，一脸痛苦不堪的表情。

“妈，我不想考级了，我好紧张。做梦都是自己没有考过去。”小豆豆有些气馁地小声说。

   坏了，豆妈在心里暗暗地说。没想到自个儿天天逼着她练琴，让豆豆有这么大的心理压力。其实豆豆琴弹得还是不错的，只是豆妈有点儿望女成凤了，希望她考级能考个良好以上的成绩，于是每天尽说她弹琴中的缺点了，把豆豆打击得几乎没有了信心。那个豪气干云，落落大方的小豆豆，最近一段时间在豆妈的说教下缩手缩脚，有点英雄气短了。深刻地检讨一下自己的教育方式。赶紧鼓舞士气。

“妈妈觉得咱家的豆豆就是喜羊羊，又聪明又能干。面对凶残的灰太狼总能机智冷静，从容面对的。考级算什么啊，小菜一碟！考试紧张的人是傻子，本来吧，会的知识一紧张全忘了，结果考的还不如平时不如自己的，冤不冤哪？”豆妈一脸慈祥的笑，一手搂着豆豆的肩膀，一手抚摸着豆豆的小手。

“妈，那我能考过去吧？啊？”豆豆可怜兮兮地仰起头，满脸期待肯定的表情。

“SURE!”

“噢耶！妈妈，那今天咱们吃什么？”得到肯定答复的豆豆恢复了元气，灿烂地问豆妈。

“肚里有粮，遇事不慌。咱们今天全吃肉，早饭卤肉面，中午牛柳锅仔饭。”豆妈今天要做好后勤，让豆豆考好。

   下午的考级，豆豆是第一个进考场的。满面春风地走进考场，又喜气洋洋地蹦蹦跳跳地出来。“妈妈，我好紧张哦。紧张地小腿都抽筋了。”可那兴奋地表情却说得是“我好得意哦。”

   小样儿。“腿抽筋是吧，那晚上我们吃炸鸡腿吧。吃哪儿补哪儿啦。妈妈好好地给你补补腿劲啊。”

   卤肉面
   原料:精品五花肉一条、糖、生抽、老抽、鸡精、盐、黄酒、姜、花椒、辣椒干、八角、香叶、草果、蛋黄面

   做法：首先做卤肉
1.肉要挑上好新鲜的五花肉，洗净后用水冲洗20分钟，把血水和污垢冲洗干净，这样做出来的肉才会好吃

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2.冲洗干净的肉放到锅子里面，等水开了再烧2-3分钟

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3.烧煮好后连同锅子一起拿到水龙头下面冲洗，要用热的水，如果是冷的水，肉上的浮末就不容易洗掉了
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4、另起一锅放一点点油，爆香生姜

卤肉27.jpg

5、把洗净的肉放入锅子中，翻炒几下，放糖
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6、开中小火，把水分烧干，锅子里的糖份开始焦化

7、拿一个沙锅，低下放几片生姜

8、准备好香料（辣椒可以不放，看个人爱好）
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9、放炒过的五花肉，放香料、黄酒、生抽、老抽、水
卤肉25.jpg

10、大火烧开，放进闷烧锅里，焖一到两个小时。加足水中间就不要开盖子

11、时间到了，打开沙锅看看肉是否已经酥烂了，放一点点鸡精，这时满屋的焖肉香味，非常馋人的
12、成功的焖肉应该是肥肉肥而不腻入口即化，瘦肉酥烂香甜，
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第二天焖肉完全冷却了，就可以切片了，煮好蛋黄面，
卤肉23.jpg

这个面团非常有劲道，碗里放上烫好的小青菜（我喜欢有点蔬菜），还有昨天做焖肉时的卤汁，面下来后放入碗里，再在上面放上做好的焖肉，好了，一碗香喷喷看了非常有食欲的焖肉面就做好了。
卤肉21.jpg

豆豆吃着卤肉面：“妈，就是《闯关东》里，传文他妈给那个小日本做的打卤面，那个加了黄花菜和木耳的，你做给我吃，好不好？”哦，又来了，又出题目了，看来最近豆妈又有新课题了。

补充一下：卤肉是昨晚做的，光线不好，图像有点模糊。
今天也是豆豆舅舅参加市里干部选拔面试的日子，仿佛他也有点紧张。这面也是给他做的，预祝取得好成绩。

zyy1970 · 发表于 2009-8-9 23:44

厉害！用糖上色啊！

smg · 发表于 2009-8-9 23:49

{:6_164:}

家庭煮妇 · 发表于 2009-8-10 03:01

好棒！

小昕乖乖 · 发表于 2009-8-10 10:01

口水下来了···

Shero&Jerry · 发表于 2009-8-10 10:31

{:6_162:}

Shero&Jerry · 发表于 2009-8-10 10:32

切两片来尝尝~{:6_180:}

呢喃^暖 · 发表于 2009-8-10 12:17

我家的打卤面都是我老公动手，他说我做的不正宗，O(∩_∩)O

快乐厨房 · 发表于 2009-8-10 12:21

小玉 · 发表于 2009-8-10 17:38

昨天我也参加面试的哎,那个紧张呀,控制不了的

豆妈,喜欢看你的贴子,照着记下了,哪天有空做给儿子吃

网事如风 · 发表于 2009-8-10 18:16

好久没有敢看这样的肉了，怕脂肪超标，楼主的帖子让我的味蕾。。。。。。。。。。

如果你是假装 · 发表于 2009-8-10 18:21

豆妈既能干又漂亮，垂涎你做的所有美食

雨天炊烟 · 发表于 2009-8-11 16:19

我好饿可能来碗

yjzhi81 · 发表于 2009-8-12 11:00

豆妈就是历害。喜欢呀

yjzhi81 · 发表于 2009-8-12 11:02

请问豆妈你的闷烧锅在哪买的，我都烧坏两个了，，，

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