[滁州城事] 滁州的美食不似北方的粗犷，也不像苏南的甜腻，自有一番清鲜本味

滁州是个好地方，地处江淮之间，既有山的厚重，又有水的灵动。食物也便沾染了这方水土的性情，不似北方的粗犷，也不像苏南的甜腻，自有一番清鲜本味，藏在寻常巷陌里，等着有心人去寻。

说到滁州的水，便不能不提鱼。女山湖的大闸蟹，青背白肚，金爪黄毛，那是要到了秋风起时才有的佳话。如今时节未到，且说那活蹦乱跳的梅白鱼。此鱼产于池河，素有“素衣美人”之称。肉质细嫩得像刚凝固的豆腐，口味鲜甜，只消得加点姜葱清蒸，便能引得满屋生香。汪曾祺先生爱吃鱼，讲究个“鱼我所欲也”，我想他若到了滁州，尝了这梅白鱼，定会赞一句“鲜得眉毛都要掉下来”。

天长的烩鱼羹，也是一绝。这道菜，不入大菜系，徽菜里没有，淮扬菜里也不见，是地地道道的乡土智慧。旧时家境清寒，巧妇难为无米之炊，便将小餐鱼煮熟剔刺，加入粉丝、蛋花、蒜叶，烩成一锅鲜汤。如今这道菜，已是待客的上品。用昂嗤鱼最好，肉嫩刺少，或是野生草鱼，味野而鲜。鱼要鲜活，粉丝要断碎，汤要用原汤。上桌时，香气四溢，入口鲜美，像烟火在舌尖绽放，照亮了味蕾的夜空。

凤阳的御膳豆腐，名字听着威风，实则也是一道家常菜的华丽转身。传说与朱元璋有关，老百姓送的水豆腐放久了长了毛，便油炸焖烧，竟成了美味。这豆腐，裹上蜂蜜樱桃汁，甜中带酸，绵软醇香，内里是鲜嫩的肉馅，一口咬下，层次丰富，是贫贱不能移的智慧，也是帝王将相的乡愁。

滁州人爱吃咸货，腌雪里蕻、萝卜干、乌衣板鸭，那是冬日里不可或缺的滋味。尤其是雪里蕻，家家皆有，腌得酸溜溜的，用来炒肉丝下面，那叫一个开胃。汪曾祺先生说，咸菜也是一种文化。这文化里，藏着滁州人对时光的耐心，对味道的坚守。

还有那池河的雪片糕，明代就有了，曾是贡品，又叫“玉带糕”。以糯米、庶粮为主料，融合小磨麻油，经十余道工序制成。片薄透明，入口即化，寓意“年年高升”。这糕点，不仅是舌尖上的甜，更是心头上的喜。

逛滁州的菜市场，也是件乐事。尤其是那“狗市”，虽叫狗市，实则是花鸟鱼虫与农贸的集合。周日开市，人声鼎沸，苏A的车牌占了大半。南京人爱来，因为近，更因为这里有鲜活的生趣。生鸡活鸭，鲜鱼水菜，碧绿的黄瓜，通红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。

美食，说到底，是人情的寄托。在滁州，无论是湖鲜的清蒸，还是乡土的烩羹，亦或是腌渍的咸香，都透着一股子烟火气。这烟火气，是日子的滋味，是乡愁的归处，也是我们在这人世间，最温暖的慰藉。