最热的天气。总想吃一些咸鲜的口味。又不想在厨房里挥汗如雨。拌了几个凉菜。娟豆腐，皮蛋辣椒，泡菜，吃饭喝酒都极好的，总要来一些荤腥吧。卤味成为最好的选择和搭档。对老滁州人说。这个季节。盐水鸭。四件。猪头肉，常常出现在餐桌上。一壶酒。家人围坐一起。喝着聊着。其乐融融。最喜欢用那个卤汁拌饭。就这样从小吃到50多岁。直到夫人不允许用那个卤汁拌饭。知道为了我好。偶尔还会，，，，，，
很多年前的夏天。中午或傍晚时分。总有一些卖卤菜的手推车。支着大油伞停在一些路口。走近就能闻到咸鲜的味道。熟悉又新鲜，油光锃亮的盐水鸭恨不得立刻拽了一个大腿啃着。那个时候还没有烤鸭。也就现在我们常说的老板来半只烤鹅。滁州现在倒有了定远卤老鹅秦栏卤老鹅，但真正的烤鹅，还真的不知道哪有。
其实就连烤鸭都忘记从什么时候传入滁州的。总之在90年代之前好像没见过。最早接触这个盐水鸭。应该从皖东餐厅。当年农业局为了解决职工子女就业。办了个食堂也卖卤菜。就摆在麦当劳。往北去一点那个门面的位置。原先那个地方农林局大楼前面的小广场。院里的大哥负责出摊。暑假我们常常中午或晚上拿着碗去。很便宜分量又大各位都懂，后来搬去了老公安处。就去电业局。现在的光明园大门北侧。去买卤菜，她家的盐水鸭和农林局小广场的味道一样的咸鲜。就这样从小学吃到当兵。再后来又回到了林业局居住。有自个的小家。那会，食堂已经不办了。变成了皖东餐厅，但盐水鸭。还要吃的。只好骑着自行车去买。直到有一天加班晚了回来都8点多了。还在等我，倒上啤酒，突然想吃盐水鸭。就说了句等我一会哦。快点回来，嗯。出了大门。想到回来的时候看见路边现在的水石广场边好像亮着一盏电石灯的卤菜手推车，今天就凑合吧，就在这，那个年代这个季节8点多街上行人就很少了。老板大约40多岁。或许因为晚了，所以很热情。想着凑合吃吧。结果入口。那熟悉的咸鲜口味，如出一辙。不知为什么。那个时候滁州的盐水鸭口味如此的相近，，，，，，，，就这样又吃了很多年。后来又换了地方。又换了地方。
渐渐的有了烤鸭。香酥的口味。和盐水鸭的咸鲜。交替的出现在滁州人的餐桌上，盐水鸭的口味也有了很明显的分化。很多只能凑合着吃。一直都想着最早的那份咸鲜滋味。直到有一次在老城区。看见一家卤菜摊。忍不住又买了一份盐水鸭。入口后。熟悉的味道又渐渐的苏醒。夫人说这个好吃。像早先的那种滋味。再后来再去这家买菜。我就说。你家这个味道真的很好吃。就像以前邮电大楼对面的哪家，摊主笑着说那我爸爸也，原来如此真的很不容易，还能保留那种古早的味道，就这样。现在吃盐水也只吃她家的。虽然口味有了些许的变化。那主要原材料的原因。但保留了60%以上的古早滋味。如今在我认知的 滁州盐水鸭。她家唯一接近原先口味的。一口咬下肉里至少没有那种僵硬的油脂。所选的材料在如今也实属上乘。最后我们再聊一聊烤鸭。滁州目前的烤鸭。我认为的纯属个人口味，可能就铜矿三里亭的味最好。原先和他齐名的小市场对面的那一家口味略甜的。前几天去买了一些感觉退步了很多不知为什么。就再也不想去。这个烤鸭还去三里亭。但他家的盐水鸭从来没买过。或许味道也不错，，，，，，，，，各位朋友们晚上小酌几杯不，我们聊聊滁州老城，今天找到了很多老城的图片。第1次看见滁州民国新同春酒楼。
发表于 2024-8-12 10:50
