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滁州的味道，经历了几代人的口味沉淀。这其中，除了味道本身之外，还有一些背后的故事值得写出来！尝味道，写故事。这就是滁州吃货小分队“味道”栏目存在的意义！2021年11月18日【味道 | 第十八期】，告诉我你身边的“味道”，寻找味道背后故事。加小编微信号kk7789988，让我们一起去发现吧！
注：【味道】栏目不收取商家任何费用，更加专注味道本身和店背后的故事！
今天说的这家店的“味道”已经存在于滁州人记忆里37年了，37年春夏秋冬承载着37年的风霜雨露，也承载着至少2代滁城人的童年记忆。
本期味道的主人公，就是他们
（周树珍、许永贵 、许永秀）
店主一家是滁州本地人，母亲周树珍于多年前在滁州开了这家“东门口老地方四大名菜”。没想到一开就开了37年，期间由于滁州东门口拆迁，搬迁至东大街159号也已有十几个年头了。
东门口老地方四大名菜：烫青菜、素鸡、海带、臭干，虽然只是简单的凉菜，但用熟客的话来说，味道这种东西是有归属的，一旦吃惯了，就再也吃不惯其他家的了。
（四大名菜）
简单的菜肴配上爽口啤酒或醇香白酒，就会产生别样的氛围感。推杯揺盏之间，轻轻松松就可以感受到生活的恬静，散去心中忧愁，沉浸在慢节奏的快乐里。
37年很长，足够一代人从青丝熬成了白发，唯一不变的还是那熟悉的一口“味道”，就像这鲜美的卤汁一样，经历岁月流长才能沉淀出色泽，留存下滋味。
小编作为一个地道的滁州人，对于烫青菜的记忆是十分深刻的。
虽然看起来就像是简单的涮烫青菜，但是对于使用什么样的调料，汤底的制作方式，青菜的涮烫时间等在行家的手里，自然都是学问。
青菜下锅后，简单涮烫半分钟，放入预先调配好的调料碗中，淋上高汤，撒上点榨菜，一碗鲜美却又不失青菜本身清甜的烫青菜就做好啦！
说完了烫青菜再介绍下其他三大菜（素鸡、海带、臭干子），因烹饪方式都是通过酱卤制作的，这边就不分开说明了。
一锅咕嘟咕嘟冒着热气的卤味，浓郁的卤香味在香料的作用下被发挥到极致，整条街都弥漫着专属于它的香气，足以馋得过路的人口水直流，瞬间停下了脚步。
老板说她们刚开始做的时候，就是扎根在简单的下酒菜小吃上的，经过多年的发展，也拓展了店内的菜品如青椒毛鱼、芹菜豆皮、蒜泥黄瓜等。
小编到店的时候，老板一家正在包制特色韭菜肉馅的饺子，据老板说这么多年店内只有这一款饺子，全程手工制作，不少顾客都惦记着这口味道而来，韭菜的鲜香、鲜肉的口感再配上Q弹紧实的饺子皮，想想都很解馋。
和许老板闲聊得知，近些年由于老东门周边拆迁，周边的老食客们大都已搬迁到城市的其他区域。加上疫情的影响，对于餐饮行业的冲击也很大，但是他相信困难总会过去，生活总还是要继续下去的嘛！
近些年由于滁州拆迁改造，城区的很多老店已经探寻不到。很多人说老字号店铺跟不上新时代美食风气的发展，但是小编却想说这些经久不衰的老字号，才是滁州最地地道道的味道，都是无可取代的回忆。
抽空，再去吃一趟吧。
东门口老地方四大名菜
四大名菜总价：23元 地址：滁州市琅琊区东大街159号 营业时间：17:00-24:00
出品：滁州吃货小分队 摄影：小火锅 文案：小火锅
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发表于 2021-11-19 15:14
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