原来排骨还分“前排”和“后排”！肉感差别大，建议你弄懂再买

前排、中排、后排的辨别方法：
前排：
这个排骨部位的位置，是靠近前腿以及猪脖子附近往下的4~5根的排骨，这一部位的排骨特点，因上靠猪脖下靠前腿的原因，使得这部位的骨头相对较大较多，肉相对较少，而且肉感特别紧实，吃起来不软嫩，脆骨也多，如果你是喜欢大口吃肉的，就不建议买这个部位。
而对于这样的一个骨多肉少的部位，用来炖汤反而更合适，味道特别鲜甜，但用来做红烧、糖醋的话，就少了大口吃肉的那一个快感。

中排：
此部位是猪脊骨靠下的5～6根排骨部位，这部位的特点，就是肉感饱满，肉和骨的比例均匀，排骨稍长但相当适中，而且这部分的肉质极其嫩脆，简单一焖都能轻易脱骨，因此这部位是最适合制作排骨美食的不二之选。
只不过这一部分的中排骨，在菜市场买肉的时候很难买到，因为这一部分最适合拿来制作各类排骨美食的，所以老早就被当地茶楼、酒店预订了，就算你大清早上去买，也很难买到，除非你跟肉档老板相熟，还能够留到一点。

后排：
后排，就是中排骨之后靠近猪尾的一大段排骨，这一段排骨，相比前排来说，反而更建议大家选购，因为这部位量大有货，带有的骨质较少，肉较多，而且还有大量脆骨在内，排骨的肉感显得相当鲜嫩有质感，不管拿来炖汤，还是用来于红烧、糖醋、清蒸等，各类排骨美食都很合适。
所以在买不到中排的前提下，选后排也是绝对没错的。

另外，前段时间某大型商超还被曝出隔夜臭肉继续售卖的新闻，在这里小鹿也简单讲解3个挑选新鲜排骨的小妙招给大家：
妙招一，触摸排骨质感。正常的新鲜排骨，触手感一般是干燥不黏手的，轻按肉感还会回弹，而如果按压排骨的时候，有些许血水浸出、摸起来有种粘液感的，都说明排骨不新鲜了。
妙招二，观察排骨颜色。正常的新鲜排骨，肉色都是鲜红中带点粉嫩的，而如果排骨的颜色偏向不正常的深红色，或者特别发白的，这很可能说明排骨不新鲜或有问题。
妙招三，拿起排骨来闻一下气味。正常的新鲜排骨，闻着只会有一股淡淡的肉膻血腥味，但如果闻着是一股败坏的酸臭味，这就不必多说了。