我家红烧肉从来不焯水，用3个步骤代替，红烧肉酱香软嫩，无腥味

◇ 「家常红烧肉&材料清单」：五花肉500克，冰糖，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，老抽，生抽，料酒
◇ 「制作过程」：
步骤1｜首先，挑选的五花肉品质不能太差，肥瘦比例均匀地“下五花”为佳，简单洗净后，把五花肉切成均匀小块，先放在清水中浸泡30~60分钟，把肉中的血沫浸泡部分出来，然后更换一盆温水，加入盐和白酒，上手抓洗3~5分钟，把残余血沫抓洗出来，再冲洗干净，把水分吸干。

步骤2｜锅中无需倒油，烧热后，把洗净的五花肉块放入锅中，小火煸煎出油脂，待把五花肉的水分炒干，表面带有微黄色泽，油脂溢出后，把部分猪油倒出，并把五花肉铲到一边，空出位置来，放入冰糖，用猪油熬至冰糖融化，小炒成枣泥色泽，与花肉块混合翻炒上糖色。

步骤3｜放入姜片，蒜片，八角，花椒，香叶进锅中炒匀，再倒入生抽、老抽调色，混合翻炒1~2分钟，让五花肉块裹上酱色。

步骤4｜倒入足够淹过五花肉块的开水量，大火烧开，此时会有适量浮泡沫溢出，将其剔除干净，后改小火开始慢炖50~60分钟。

步骤5｜焖炖到点，方可开锅，此时的红烧肉已经洋溢着浓浓酱香，每一块肉肉都透露着油润酱色，尝试味道看是否需要加点盐、糖调味，再改大火快炒收汁，让酱汁浓浓的裹挂在红烧肉表面，收紧了即可出锅，整体味道酱香浓郁，瘦肉部分细嫩暄软，肥肉部分入口即化，味道美极了。

◇ 「家常红烧肉&烹饪技巧」
以上分享的家常红烧肉做法，五花肉的操作是没有经过焯水的，而是用了3个步骤代替：一是浸泡滤血，二是抓洗，三是煸煎油脂。
不管用什么肉烹饪美食，我都会先把肉提前放在清水中浸泡，让肉块滤出表层血沫。
很多朋友把肉块浸泡之后，就直接拿去焯水了，但其实这样直接焯水，还是无法把肉块最深层的血沫一并带出，反而容易残留在肉中，就容易使得肉块带有血腥味。
所以第2步，就是用到“白酒和盐”搭配抓洗，能够在几分钟内把肉块残余的血沫抓洗出来，简单抓洗，就是整盆脏水。
最后用煸煎方式代替焯水步骤，让五花肉块的肥肉部分的油脂，尽量煸出，能够轻易做到肥而不腻。
制作红烧肉时用上述3个步骤代替焯水，能让你制作的红烧肉味道更浓郁，肉感更细软。关键是无膻味，吃得更爽！