买白酒时，认准瓶身这5个字，不管大牌小牌，都是纯粮食好酒

一、白酒的发酵类型
粮食酒：固态发酵法（产品标准号GB/T10781）。
是大众眼里最受欢迎、最健康的一种发酵法，原料只有粮食（玉米、高粱、糯米、小麦、大麦、豌豆等），不含外源性酒精香料。
买的时候认准瓶身上的“固态法白酒”5个字即可。
勾兑酒：固液发酵法（产品标准号是GB/T20822），是30%粮食酒+68%酒精+2%香精。不是纯粮食酒，香味来源有很大一部分都是香精，用“加热鉴酒法”鉴酒，味道会很刺鼻。

香精酒：液态发酵法（产品标准号是GB/T20821），是食用酒精+香精+水勾兑而成，不含固态发酵法白酒，是最廉价、最不受欢迎的一种酒，会上头。
二、白酒的等级
只有固态发酵的纯粮酒，才会分等级。
分特级、优级、一级、二级四个等级，正规酒厂生产的，都会在产品执行标准号后面写明。
酒的分级，是根据其酒体风味、粮食原料、工艺、水源、酒质检测来区分。比如优级的酱香型白酒，必须用杂醇油（有害物质）生成率更低的大曲才可以。而特级很少见，出产少，市面上也不好找。如果有条件，还是选择优级白酒为好。