火锅的最早记载不是川渝，也不是北京，居然是福建，宋朝就流行了！

这段时间在读一些中国古代的美食书籍，看着写菜名就留口水。
今日读到宋朝的林洪所著的《山家清供》，偶然间发现关于火锅的最早的记载。
向游武夷六曲，访止止师，遇雪天，得一兔，无庖人可制。师云：“山间只有薄批，酒、酱、椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫（diào，煮开水的器具），候汤响，一杯后各分以箸，令自夹入汤，摆熟啖之，乃随宜各以斗供。”因用其法，不独易行，且有团圞热暖之乐。越五六年，来京师，乃复于杨泳斋伯岩席上见此，恍然去武夷如隔一世。杨，勋家，嗜古学而清苦者，宜此山林之趣。因作诗云：“浪涌晴江雪，风翻晚照霞。”末云：“醉忆山中味，浑忘是贵家。”猪羊皆可作。

林洪是南宋人。林和靖先生七世孙。林和靖先生梅妻鹤子，怎么会有后代呢？这个问题在当时有过争论，有人甚至认为林洪是高攀，给自己脸上贴金。一直到清代林则徐重修林和靖墓的时候发现了一块石碑，石碑上记载了林和靖是有后裔的。这个后裔有可能是林和靖自己的子孙也有可能是过继兄弟的子嗣。不过，这都说明林和靖后继有人。直到此时，才认为林洪所言非虚。
题外话，说多了。继续聊火锅。

上面所引用的文字，正是中国历史上关于火锅的最早的文字记载。注意是最早的文字记载，至于后世出土的东汉，甚至商周的青铜器有火锅的功能，哪些都不是文字记载。
只不过，此时不叫火锅，叫拨霞供
林洪先生游玩武夷山，拜访止止师。遇上大雪，打了一只兔子，可惜没有厨师。止止师说，山里有山里的吃法。把兔肉切成薄片，用各种调料腌制一下，用风炉煮半锅水，会开之后，一人一双筷子，自己夹着肉在开水里摆动涮熟了吃。根据个人口味，沾调料吃。

这已经和现在的火锅别无二致了。汤锅、蘸料，别无二致。
后面继续补充道：这种方法做起来简单，而且氛围很好。
现在下雪天吃火锅也是首选啊。吃火锅很热闹，适合全家团聚。跟现在一模一样。
五六年之后，林洪先生去京城，又遇到了同样的吃饭。
这说明火锅在宋朝已经在全国流行了。

后面还说明吃火锅，猪肉和羊肉都可以。现在也流行涮羊肉。
不过，在南宋有火锅，但是喜欢吃麻辣锅的得遗憾了，因为那个时候辣椒还没进入中国。

吃火锅，还是喜欢北京的涮羊肉，蘸麻酱。川渝麻辣锅，料太重，掩盖了食材本身的味道，更重要的是吃完之后身体也会不大舒服。