猪肉炖粉条的做法:
1、粉条提前放入清水中泡软，剪成合适长度待用。注意粉条泡软就可以，不要泡得太烂，否则后面煮的时候容易过烂，口感就不够柔韧了。
姜切片、蒜瓣去皮拍松、八角一大颗、香叶两三千片、花椒几粒待用。
2、五花肉切块，放入凉水锅中，加姜片、花椒大火烧开，撇净浮沫，加料酒再煮一两分钟将其煮透，捞出控水。
3、坐锅倒油，油温三四成热时转中小火，倒入白糖或提前碾碎的冰糖，用勺子不断来回推着，炒至糖起了均匀的小气泡，颜色由浅变深时，倒入肉块翻炒几下，加姜片、拍松的蒜瓣、八角、香叶、花椒，一起翻炒至肉块表面微黄，烹入黄酒、生抽、老抽，翻炒至黄酒挥发，肉块上色。
4、加入开水没过肉块，大火烧开，转中小火炖30分钟左右至肉块酥烂。
5、加盐调味，下入提前泡软的粉条，煮几分钟至粉条熟透入味即可关火出锅。
粉条润滑柔韧，猪肉酥烂，瘦而不柴肥而不腻，美味极了！
发表于 2021-4-24 21:30
