[美食DIY] 分享皮皮虾“姜葱”做法！满嘴的酱汁香气十足

◇ 「葱姜爆炒皮皮虾&材料清单」：

• 主料：皮皮虾一斤
• 配料：葱姜蒜，香菜
• 调料：料酒，盐，生抽，鸡精

◇ 「制作过程」：

步骤1｜新鲜活跃的皮皮虾很难进行处理，建议先无水放盆中，放进冰箱冷藏片刻，把皮皮虾活活净挂了之后再进行操作，毕竟本期皮皮虾的做法属于酱味较浓的重口味做法，方便省事，但如果是清蒸或水煮，则建议新鲜烹煮。

步骤2｜往皮皮虾中加入姜丝、盐、料酒，简单拌匀，腌制30分钟，剔除腥味。

步骤3｜锅中倒油，油量比平常炒菜要多2~3倍，烧至冒烟后，把腌制好的皮皮虾倒入锅中进行煸炸。

步骤4｜煸炸至皮皮虾带有的水分完全收干，外壳出现白斑酥脆状，先铲出离锅。

步骤5｜锅中留下少许底油，再次烧热后下入姜蒜、小米椒，炒出香味，再倒入皮皮虾，混合爆炒。

步骤6｜加入葱段、香菜段接着爆炒，下生抽、鸡精、盐调味，翻炒上酱味。

步骤7｜最后淋入水淀粉勾薄芡，改大火收汁，收紧后即可出锅，上桌品尝。

◇ 「葱姜爆炒皮皮虾&烹饪技巧」

1、皮皮虾送入冰箱冻挂的操作，适合重酱味做法使用，如果是清蒸或水煮等能品尝皮皮虾的鲜的做法，这操作则不建议用。

2、炸皮皮虾时，要把虾壳炸得起酥状了才可铲起，皮皮虾壳起酥状后，内里的肉接近全熟，后期烹饪爆炒和调味的时间就能大大缩短。

3、配料与皮皮虾混合爆炒的时间不要太长，皮皮虾炒得太熟的话，肉会回缩，那时就不好吃了。