食物中的泡沫都是脏东西？
很多食物在煮熟的过程中都会产生泡沫，这些泡沫，并非都是对人体有害的物质。只有了解其本质，我们才能理性地对待这些泡沫。
◆烹煮肉类食物产生的泡沫；炖肉或炖骨头的时候，首先要焯水。焯水时会产生比较多的泡沫。这些泡沫往往会带有一些血色，原因在于肉中许多血管残留的一些血液会跑到汤里。肉类食物在焯水时产生的泡沫，味道有点难闻，最好抛弃。但肉类食物在煮的过程中所产生的泡沫，会让汤的味道变得比较鲜美，这与肉类食物中含有的氨基酸游离到了肉汤中有关系，这种泡沫却可以起到提鲜的作用，是可以保留的。
◆做豆浆时产生的泡沫。在制作豆浆的过程中也会产生泡沫，这与豆浆所含有的皂苷有着重要关系。皂苷具有很好的表面活性，是天然的洗涤剂。古人用皂角来洗衣服，就是利用它的这一特性。产生泡沫的皂苷有一定的苦味和辛辣味，并不招人喜欢。充分加热豆浆其实可以把皂苷的结构破坏掉，这样才会改善豆浆的风味。这个过程中产生的大量泡沫并没必要去除。
◆煮粥产生的泡沫。在煮粥的时候，一不小心可能会出现沸锅的情况，这与煮粥食材所含有的蛋白质有着重要的关系。食材中的蛋白质，会有一部分溶解到粥里，溶解过程中，会产生表面活性剂的作用，粥里就产生了泡沫。这些泡沫是可以保留下来的。煮粥的食材不同，产生泡沫的量也有所区别。淀粉含量高的食材，所产生的泡沫会更多一些，粥也会变得更加浓稠，比如小米粥。
◆果蔬汁的泡沫。蔬果在做成果蔬汁的时候，也会在表面漂浮一层泡沫，但这些泡沫的主要成分是植物中的皂苷等表面活性剂。上文已经说过，皂苷不是对人体有害的物质，也算是果蔬汁中的一部分营养物质，只不过多多少少会影响果蔬汁的口感。如果你想要果蔬汁有更好的口感，就可以选择倒掉果蔬汁表面的泡沫。
原标题：来自核能气质少年的帖子
发表于 2021-4-1 04:59
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