小笼包这样调馅，关键两步要记牢，口感鲜香多汁，方法很百搭，即使包饺子，做酿菜，包馄饨、做馅饼都用得上。周末，在家玩面团的机会很多，昨晚家人提议做点小笼包来尝尝，确实好长时间没做过包子了，说起就手痒痒，嘴又馋。早上起来备好食材，立马就动手，老妈负责调制馅料，我负责揉面发酵，擀面皮。每人一样拿手的，组合起来的成品还真不一样，蒸出来小笼包趁热就几乎吃了一大半，馅鲜还有汤汁，口感嫩滑。面皮也蛮蓬松柔软的，略带点嚼劲，面香味浓郁。一吃起就停不下来，比市售的小笼包好吃几十倍呀！
小笼包好不好吃，调馅料、发面这两步很重要，更多的细节和技巧，在食谱的制作步骤里详细讲解，在这里尽量节省大家的阅读时间，重点边做边讲，这样学的更快。有兴趣的朋友可要认真看下去哦，发面技巧在最后的小贴士里有详细介绍。
【食材】面皮用料：面粉250克 、酵母粉5克 、白糖10克 、盐1克、45度左右温水适量 馅料所用食材：猪肉300克 、蚝油1汤匙、 小葱3根 、香麻油1汤匙 、鸡粉少许 、盐5克 、生姜1块 做法及技巧：
制作面皮：面粉用大盆盛起、倒入酵母粉、加上白糖、1克左右盐、慢慢倒入温水，边倒水边搅拌面粉，能和成面团时停止加水
和成光滑的面团、尽量将面团揉软一些、揉好的面团遮上保鲜膜，放进微波炉或没有开火的蒸锅里发酵，空间小发酵起来更快，发面的同时也不要浪费时间，接下来准备馅料
肥瘦相间的猪肉洗净、沥干水去皮，切成小块，放入搅拌机搅成肉末、调入盐、蚝油、鸡粉搅拌均匀、腌制一会儿
小葱洗净切碎，葱头部分用小碗盛起，倒入香麻油、生姜末、少许清水、浸泡片刻，浸泡过的葱油又香又鲜，调馅一流
葱叶加入肉馅中，搅拌均匀后腌制片刻，接着将葱头水倒入馅料里，戴上一次性手套，往一个方向搅拌肉馅，直至肉馅有点起胶状态，遮上保鲜膜，继续腌制到面团发酵好
半小时左右，面团就发酵至3倍大、取出面团，在案板上揉均匀，进行排气
将面团揉成长条、切开若干个大小均匀的面剂子
面剂子用擀面杖擀薄，面团发酵的非常好，柔软有张力，擀皮就轻松很多
取出肉馅，再次用筷子拌均匀，直至水分被馅料吸收，面皮中间放入馅料、包起，捏好皱褶，直至全部包好，手法各有不同，我捏包子的不好看，各位看官请多担待，能看懂就行哈
做好的包子放进蒸笼里，垫上油纸或纱布、我直接用粽叶剪开做垫子了，环保又健康。包子之间六点缝隙、因醒发过后还会膨胀。遮上锅盖，静置醒发15分钟左右
打开小火蒸上汽后、再调成大火蒸15分钟，关火、这时别急着开锅盖、焖5分钟左右就可以出炉了
食尚小贴士：馅料随意调整，但一定要提前腌制入味、加点葱油水搅拌肉馅、咬起来会爆汤汁，肉馅也鲜嫩美味。这里分享一个和面不粘盆的秘诀：和面关键是要达到盆光的状态，先将洗净的面盆放在火炉上烘烤一会儿，待水分蒸发完，有些烫手时，再用来和面，这样即使面再软也不会粘盆了。 面和好后不及时用就会使表皮干结，影响使用，如当时不用，可用湿布将其盖住，也可在面表皮上抹一层植物油，以防干燥结皮。 冬天，和面蒸馒头或做包子时，通常要等上数小时面团发酵后才能操作，当着急做饭时，为了节省时间，可以在和面加水时，滴几滴米醋，使之随水均匀地混入面粉中，再在和好后的面团上盖一层干净的湿布，便可以加快发面的速度，加白糖和面也能快速发酵。
原标题：小笼包这样调馅，关键两步要记牢，口感鲜香多汁，方法很百搭
发表于 2021-3-17 00:51
