滁州的味道，经历了几代人的口味沉淀。这其中，除了味道本身之外，还有一些背后的故事值得写出来！尝味道，写故事。这就是滁州吃货小分队“味道”栏目存在的意义！2020年7月15日【味道| 第十六期.栗记八一一脆香鸡柳】，告诉我你身边的“味道”，寻找味道背后故事。加小编微信号kk7789988让我们一起去发现吧~
注：【味道】栏目不收取商家任何费用，更加专注味道本身和店背后的故事！
味觉是有归属的，吃惯了这家，再也吃不惯其他家。对于很多人来说栗记八一一脆香鸡柳就是这样一家有着不变味道的老店。
关于栗记八一一脆香鸡柳的故事，还要从20年前说起。
本期【味道】主人公
栗记八一一脆香鸡柳
栗夫华，54岁，山东枣庄人
孙彦华，55岁，山东枣庄人
（左孙彦华，右栗夫华）
①栗夫华、孙彦华夫妇都是山东枣庄人，在上海打工时学习的炸鸡柳、炸串
②因为家中有亲戚在滁州，2000年从上海来到滁州经营炸串店
③炸串店以丈夫栗夫华的姓氏命名，全称栗记八一一脆香鸡柳，主打油炸鸡柳
④刚开始是卫校、实验、二中等学校门口流动摆摊，后来在八一一附近租下了现在的门面，一干就是20年
20年很长，夫妻俩从青丝变成了白发，唯一不变的是熟悉的那一口酥脆，还有不断的回头客。“这家店我从小吃到大，味道还是那个味道，好吃得很！”
说起谁是这家店的老板，阿姨指着叔叔“我不是老板，只是给他打工的，看店名字就知道了”然后两个人都笑了。
虽然炸串只是一道小吃，感觉只是过油炸炸而已。可是对于用心的人来说，什么食材用什么样的方式、搭配什么样的酱料，不同的食材炸到什么火候......都是学问。
鸡柳下锅后“呲啦呲啦”的油炸声，溢在空气中里的油炸香味，让人不得不直咽口水。
阿姨说他们刚开始做炸鸡柳的时候，滁州一家都没有，本地人既没吃过也没见过，看到的时候总要问上一句“这是什么？”阿姨笑着说道“但是只要吃上一次，就有回头客了！”
"现在来光顾的基本上都是老主顾，有以前校门口的学生、附近的邻居，慕名过来的吃货朋友们，还有孕妇、生完再带孩子来吃的比比皆是，就因为是自己家准备的食材，吃着放心！"说的时候叔叔阿姨脸上洋溢着自豪的表情！
其实油炸摊并不大，一辆小推车、两小张长方桌就是全部了。来的人基本上买了带走居多，也有带着孩子的喜欢坐下来吃。
摊子上的炸串种类也不算多，全部数下来就二十余种，却能让人吃一次想两次，甚至不惜大排长队。靠的不仅仅是招牌鸡柳，更是那二十年来如一日的熟悉味道。
这里的所有炸串都是夫妻俩手工串制。每天早上六点多去菜市场购买新鲜食材，回来赶紧洗切准备，穿上竹串，调制好酱料，下午两点半准时出摊子。一路忙活到晚上十点多，没了人，才罢了摊。
工作中，阿姨主要负责油炸，叔叔递一递顾客点好的东西，随时补充玻璃柜里缺少的食材和鸡柳，孙女则负责调料装袋，三人相互配合。
每天坚持用新油也是八一一脆香鸡柳生意长久的原因之一，一天2至3桶油都是必不可少的，这样炸出来的串才健康，才不辜负那么多爱吃的人的期待。
要说小摊儿什么卖的最好？那当然是“鸡柳、素鸡、海带、豆结”。其中光是素鸡一天就能卖掉大几千串，全部加一起的话那就没法儿计算了。
眼看着刚刚装满的一盆鸡柳，不一会儿就卖完了，叔叔只能一边卖一边往盆里添加，客人要多少鸡柳，阿姨随手抓一把放称上，轻抖两下，大概就是这么多了。
没有因为油炸过火的干、柴口感，香酥焦脆，鸡柳作为这里的招牌实至名归。
豆结炸至金黄，晾干油之后刷上秘制酱料，充分吸收酱料的汁水，嘴巴中洋溢着浓浓的酱香。
素鸡从油里过了一边，更加紧致，带着一点弹性，吸收着满满的汤汁，十足的有滋味。
海带在层层酱料的包裹下，口感丰厚，辣味适口，带给人满满的饱腹感。
在这里吃炸串的老主顾，来之前都是心里有数的，想吃什么不用问直接点，说完“5块钱鸡柳、5块钱素鸡”扫一下二维码付款，一套动作下来也是行云流水一气呵成！
小孩子偏爱酸酸甜甜的番茄酱，大人对口味的要求就更多了，而桌面上仅有甜辣酱、番茄酱、辣酱三种简单的酱料，却调出了普通人日常的幸福味道。
有时候特别忙，阿姨忙着和锅里滚烫的热油打交道就顾不上说话了，但是叔叔遇到相熟的顾客总是会寒暄几句，他们喜好的口味也早已熟记在心里。
阿姨说开了二十年的炸串摊，都已经做累了，做够了，有时候甚至也想放弃，但是一想到自己才五十多岁，而且还有那么多爱吃的人，就坚持一直在做，只有偶尔有事或者下雨让儿子和媳妇来出摊。
有时候看到一对年轻夫妇在这里炸鸡柳就是她的儿子和儿媳，他们夫妻在二中门口也有一个摊位，已经干了七八年。
油炸串，并不是每天都要吃的必需品，但是总会在路过的时候，味蕾不自觉的浮现出这种味道，带给人无限回味。
像这样开在市井之间，二十年如一日安安静静经营着的小店，味道和人情也都融入在里面了，成为许多人心中无可替代的美味。
一家人凭借着酥脆的炸鸡柳在滁州站住脚，二十年不变的好味道，在岁月的变迁和城市的发展见证了一代又一代人的成长。是他们的坚守，让熟悉的味道依然存在，轻轻唤起我们最难忘的回忆。
栗记八一一脆香鸡柳
人均：10元
地址：滁州市建设路董福和土菜馆旁
营业时间：14:30-22:00
出品：滁州吃货小分队
摄影：小火锅
文案：小火锅
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发表于 2020-7-15 15:12
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