卤味肉吃起来咸香可口，肥而不腻，让人很是喜欢。小编教你美味又不腻的香卤猪头肉做法，可做成家常下酒好菜，味道不仅好吃还非常简单易学哦。
食材：猪头肉、花椒、辣椒、桂皮、老抽、白糖、生抽、料酒、葱姜蒜等
美食步骤：
步骤1：猪头用冷水泡，用刀把皮刮一遍，烧一锅开水，猪头下锅，5-6分钟后捞出，清洗干净；
步骤2：汤锅烧一锅水，放入桂皮，花椒，姜，干辣椒以及料酒；
骤3：另起热锅烧油倒入白糖，熬成焦糖色，可适量加老抽，生抽；
步骤4：猪头肉下锅，正反面沾色均匀，然后猪头下汤锅，炒锅里的酱油汤倒入汤锅；
步骤5：大火煮15分钟，尝一下盐味，适当加盐，小火35分钟，要保证猪头浸在汤里，要确保汤锅一直在沸腾状态。时间到关火即可。
学习卤味菜拓展内容：
说说香料：真正的卤菜店用的香料较多，很多不是家庭常备，但普通的八角、桂皮、香叶、草果、小茴香等还是很好买的，也能有增香去异味的效果。专业做卤菜，香料都是用纱布袋绑紧放入卤水中，可避免小颗粒香料粘附在食材上；
再说说卤水：卤水烧沸后，不适合长时间用旺火，原因如下：卤水激烈沸腾时，食材不易成熟，食材肉质容易老化，应该用小火卤，关火后靠浸泡入味；
最后说说糖色：糖色在很多卤味品中有画龙点睛的作用，糖色可以为卤菜提色增香，人们一看就会食欲大增。炒糖色时应该用纯净清澈的油脂，不建议用颜色深的花生油等。
怎么样，是不是觉得做卤菜其实很有意思，很多肉类食材、豆制品食材、部分素菜类食材都可通过卤的方式增加一种特色的口感，尤其是夏天，大部分家庭都不想顿顿自己烧饭煮菜，那么，你就可以通过一次准备多点食材，卤制好后放冰箱保存，吃饭的时候，煮点米饭，配上特色卤香卤味，是不是觉得两碗米饭都不够吃了呢？
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发表于 2020-6-11 16:28
