传统固态川酿玉米工艺流程，只需这几步

Aaa-五粮散酒（1 · 发表于 2020-3-31 20:31

第一步:泡粮选用干净、无杂质、无霉变的优质高粱，倒入玉米后，用铁锹翻一遍玉米并扒平，泡12～15小时
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第二步:干发泡粮约14小时，放掉泡粮水，因为水泡粮时间过长会变酸，放水干发可以避免变酸，也能让粮食水份更均匀

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第三步:干发5～6小时后，大火初蒸，圆汽后蒸1小时

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第四步:初蒸1小曲后，用80℃～90℃热水焖粮，焖水约10分钟，要求水份适中、开小口，焖水过程中不能过多搅拌，以免淀粉流失

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第五步:焖水完成，放掉焖粮水，大火复蒸1小时，复蒸完成，冷吊6小时左右即可出锅摊凉、拌曲、上箱培菌糖化

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第七步:经过24小时左右的培菌糖化，这时箱上温度约38℃、曲香四溢、微生物菌丝明显、口尝粮食微酸稍甜，就可以开箱了

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第八步:入窖发酵15-20天出窖蒸酒

整套流程，选粮-泡粮-干发-初蒸-闷水-吊冷-复蒸-摊凉-上曲-培菌-入窖-蒸馏每个环境都要细心的控制每个工艺，纯酿酒的传承需要大家的支持。感谢观看的朋友们，你们对纯粮的认可。就是对我们最大的支持。

乌衣小青年 · 发表于 2020-3-31 20:45

江淮好日月，天地老明光。

Aaa-五粮散酒（1 · 发表于 2020-3-31 20:54

这个是川酿，做出来的是清香小曲，咱老明光是浓香型。老明光酒全国都有名气

Aaa-五粮散酒（1 · 发表于 2020-3-31 20:55

乌衣小青年发表于 2020-3-31 20:45
江淮好日月，天地老明光。

以后有机会聊聊咱家乡浓香型酒的做法，这个家酿做不了。浓香型大曲都是大企业大酒厂。

乌衣小青年 · 发表于 2020-3-31 20:57

Aaa-五粮散酒（1 发表于 2020-3-31 20:55
以后有机会聊聊咱家乡浓香型酒的做法，这个家酿做不了。浓香型大曲都是大企业大酒厂。

感谢分享制作过程。

Aaa-五粮散酒（1 · 发表于 2020-3-31 21:05

乌衣小青年发表于 2020-3-31 20:57
感谢分享制作过程。

谢谢，你的支持，如果喜欢喝两口，可以在某宝弄套小设备，家酿自酿自喝。非常有意思

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[美食DIY] 传统固态川酿玉米工艺流程，只需这几步