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(原图拍摄者@吕万生)
2020的打开方式真的太让人意想不到了，年夜饭被大范围取消，商场人流急剧下滑，餐饮大面积闭店。短短一个月，街头巷尾本该是门庭若市的门店，如今却艰难求生。
本次我们特别采访了4位滁州餐饮老板，疫情下，一些关于餐饮的压力和故事，只有他们知道。
你喜欢的那家店都还好吗？
01.
HELLO CAICAI
主理人 菜菜
“我想了想，或许是，该多点冷静思考和学习，也该放慢自己的脚步，再给自己多一年的时间。”
创业第五年，从大家不知道芋圆是什么？到滁州较早开始做芋圆的小店，菜菜和HELLO CAICAI在滁州经历了很多风风雨雨。
“2016年，那时候在滁州很少有人知道芋圆 ，烧仙草也不普及。每卖一份芋圆，我都要解释很久什么是芋圆，记得还有顾客问我是不是鱼丸做的。”
凌晨1点是在做芋圆的时间，一份起送包配送费是最开始的坚持，在五年的岁月沉淀中，HELLO CAICAI一点点的成长了起来。
由于食材大多为新鲜粗粮和水果，储存时间短，进货周期频繁，进货量有限，并无太多库存积压。
在这场疫战中，一杯芋圆不是奢侈品，却能给予在家多日无法出门的人们满满的幸福感。
“在疫情期间没有营业收入，人员工资、物业和房租费用等固定支出确实给我带来了不小的压力。后面在相关部门的指导下，我们做足清洁/消毒……等防护工作，开始恢复外卖平台的接单。”
“甜品是会改善人心情的存在，不少顾客在时隔这么久后吃到芋圆，都给了‘很治愈很满足’的反馈。”
“2020年“HELLO CAICAI”本来会在其他城市以新的形式和大家见面，现在也搁浅了。我想了想，或许是，该多点冷静思考和学习，也该放慢自己的脚步，再给自己多一年的时间。”
疫情让菜菜停下来思考，思考HELLO CAICAI以后的发展，让人有更多的时间去沉淀下来。
“2016年“HELLO CAICAI”始于滁州
未来 “HELLO CAICAI” 不限于滁州
她可以慢一点 踏踏实实的走好每一步
我希望她的未来 也会值得你们的期许”
02.
爸爸糖手工吐司
老板 张蓓蓓
“只要大家都还喜欢我家吐司，我们就会努力做好！”
“年前怕物流不通，屯了一个多月的货，当时还担心不够用...”
去年才开业的爸爸糖手工吐司店，因为这场突如其来的疫情影响，再加上门店租金、原材料成本......2020年的开始，店老板张蓓蓓就感受到了许多压力。
“很多原料我们都是冷链过来的，家里现在冰柜还有需要冷冻的原料，然后材料的保质期短，我们已经报废了很多原料。”
爸爸糖手工吐司的每一种原材料都有保质期，开封基本都是一个月，消耗不完就报废，有的甚至是开封72小时。但是爸爸糖为了对顾客负责，店内用不完的材料全都是由自己承担。
“没想到这次的疫情能这么久，店内年29就放假了，现在员工在家都憋疯了，”虽然现在爸爸糖店内有了外卖，但老板还是担心现在的疫情，所以她都是让员工做一休一，为了避免老是外出，店内员工都是分两班值班。
爸爸糖的外卖也都是店内的师傅亲自送的：“考虑到疫情期间，跑腿溢价很严重，我们又不能让客人自己付那么高的跑腿，尤其是疫情最严重的时候，我们自己送还能掌握师傅的行动轨迹，这是对双方的负责任。”
疫情之下也总有在逆行的英雄，爸爸糖在知道滁州医护人员要出征武汉之后，早上五点多开始做吐司：“我们虽然没有能力提供防疫用品，只会做吐司，反正能做的就那么多，也实在帮不了他们什么，只能让他们吃饱了。”简单一句话，爸爸糖老板张蓓蓓把它转化为微薄的抗疫行动，简单却又朴实。
▲爸爸糖捐赠的满满一车的吐司
而对于2020年疫情之后，老板张蓓蓓也期待着：“现在就希望疫情能早点结束，不然我们真的太难了，各种压力。本来情人节要上的新品，疫情结束后一定会上的！之后苏宁店也会正式营业，希望两个店都好好的，别的都是虚的，只要大家还喜欢我家吐司，我们就会努力做好~”
待到疫情结束，爸爸糖新品吐司，我们等着见面呀！
03.
可心筛网烤肉
老板 孙艳
“不能为了眼前的一点盈利而放弃初衷，正好趁着疫情期间停下来思考怎么才能更好地走下去！”
“往年春节前后一直都是忙忙忙，这次也确实囤了很多货！”
春节可算是餐饮中旺季，但今年的春节对餐饮商家来说却是雪上加霜的一年......
可心筛网烤肉老板孙女士对我们谈起：“店铺关门很久了，前两天想着去店里看看，结果发现跳闸停电，很多食材也就扔了！店铺虽小，但成本很高，各种食材成本、店铺租金和员工工资确实有很大的压力，不知道还能撑多久……”
而疫情期间，也有很多店铺在做线上外卖，问孙姐是否考虑过做外卖：“我们也曾考虑过，但是炭火烤肉不同于其他餐饮，口味很讲究。不同的炭火和筛网烤出来的肉质和口感是不一样的，思虑再三，不能为了眼前的一点盈利而放弃初衷，所以我们放弃了外卖。也正好趁这疫情期间停下来思考怎么才能更好的走下去！”
尤其是可心的老板孙姐，前不久才生了宝宝，挣奶粉、尿不湿的压力变得愈来愈大，而对于今后什么时候才能营业，孙姐说要等上级部门通知了，再难也不能给国家添麻烦呀。
04.
皇三爷火锅&巴蜀帝王火锅
老板 况相连先生
“希望疫情结束开工之后，可以把店内的工作做好，抓店内菜品和服务，想要降低原材料成本给顾客带来实惠~”
2020年突如其来的新冠肺炎疫情，让全国餐饮业遭受到前所未有的打击，餐饮业也正在面临着前所未有的寒冬。
况相连，滁州皇三爷火锅和巴蜀帝王两个火锅店的老板，滁州餐饮市场竞争激烈，但是凭着味道与服务，两个店生意一直都还不错。两个店加起来有60多个员工，因为这次疫情，两个火锅店都受到了很大的影响......
“这次疫情太突然了，年前囤了有一个月的货，店内的毛肚、黄喉、鹅肠鸭肠都是空运来的，特别是店内的蔬菜和鲜货没有办法放很久，我们就把囤的这些货都分给员工带回家。但是现在也不知道什么时候可以开门，这次疫情带来的损失真的是非常大的......”
况总还向我们直言，房租重压、员工工资、水电气费、食材的亏损，各种压力如山呼海啸一般齐齐袭来，这种情况是从来没有遇到过的。
在和况总对话之际，面对何时开业的问题还是一片迷茫，而对于今后两个火锅店的期待，他希望可以开工之后，依旧保持初心，把店内的工作做好。
“说一千道一万，今后的重心还是想要抓店内的菜品和服务，如果可以降低原材料的成本那就更好了，我们也想给顾客们带来实惠~”
多少店铺在这场风波中飘摇不定
甚至也有一些顶不住
疫情的来势汹汹，早早被冲跨
但是还是有一些人
他们顽强的扛住了这次重创
等着春暖花开与你重新见面！
疫情过后你想吃滁州哪一家的美食
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发表于 2020-3-5 08:43
楼主