滁州的味道，经历了几代人的口味沉淀。这其中，除了味道本身之外，还有一些背后的故事值得写出来！尝味道，写故事。这就是滁州吃货小分队“味道”栏目存在的意义！2020年1月14日【味道| 第十四期.百喜锅贴饺】，告诉我你身边的“味道”，寻找味道背后故事。加小编微信号kp896588让我们一起去发现吧~ 注：【味道】栏目不收取商家任何费用，更加专注味道本身和店背后的故事！
和料、擀面、煎炸......事无巨细的准备工作，丝毫马虎不得却又每天循环往复着，只为那一口熟悉又带有烟火气的满足感。倾斜一定的角度，不断地旋转铁盘，时刻用小铲调整好锅贴的间隙。等待约6、7分钟，掀开锅盖的一霎那，油锅发出的滋滋声，能让人的口水流一地！
筋道的面皮、新月状的身材、酥软的“腰”、焦脆的“臀”，丰盈却不油腻的汤汁，缺一不可。滁州人爱吃锅贴，一定要吃刚出炉的那一口，带着镬气上桌，再烫也不舍得松口。
本期的味道就是能把滁州人吃撑的百喜锅贴饺， 主人公是张师傅
张国兵，滁州人 他就是我们今天要找的味道人物
清晨的紫中路，拆迁的路面的虽然坑坑洼洼，但卖早饭的摊子依旧人声鼎沸。
屹立在新鲜空气中的旧楼，同东边刚升起的旭日一起迎接这座城市美好的一天，整个世界一副安然明了的样子。
路边的早餐摊接踵离开，背着梦想的年轻人开始忙碌的一天，九十点钟的街道逐渐慢下来。太阳越升越高，整个街道变安静了起来。
30年的温情
时光倒回凌晨四点，张师傅起床收拾包好的饺子放入三轮车上，把做好的小菜放在三轮车的后座，张师傅的爱人起床开始烧稀饭和辣汤，把小笼包需要的面团带上，夫妻俩骑上三轮车向店里骑去。做上第一锅锅贴饺，直到五点半的冬日晨光微熹，准时迎接第一位客人。
张师傅之前是做小笼包的学徒，当时在滁州卖锅贴的还很少，想着试试做做锅贴看看来补贴些家用，没想到一做就是这么多年。和爱人的认识也是在当学徒的时候，两人各自是隔壁店铺的学员，一来二去，便熟悉了，爱人跟着张师傅身边，一下就是风风雨雨的28年。
一路颠簸换了几次摊面，辗转到1996年终于在紫中路有了个像样的门面。这样二十年如一日的温情已经不多见，从早些年间的一毛钱一个到现在的八毛钱一个，在猪肉疯狂涨价的今天，价格也没多贵，但用的材料都是每天现买的、新鲜的。
七点多，正是吃早饭的时间，买锅贴的大爷大妈们，时不时地向老板问道 -“这锅个有我的？” -“等一下奥，下一锅就有咯”
一边说着，一边淋油、合盖、闷煎、等待……整套动作一气呵成，虽忙忙碌碌，却气定神闲，一点都不慌乱！
一定要吃刚出锅的锅贴，一锅出来数分钟告罄，雾气腾腾中，吃准“最好的时光”！金黄金黄的锅贴，让人食欲大增，叔叔手起夹落，将锅贴快速夹进碟子里，动作一气呵成，毫不含糊。
锅贴的个头圆鼓鼓的，皮子属于不厚不薄的那种，锅贴底部微微泛焦，焦脆的口感。轻咬一口，汤汁瞬间往口腔迸发，汁水十足。百喜家的肉馅肥瘦比例掌握得不错，所以一点也不会觉得腻。
几张小桌子，一个圆扁的浅口大铁锅，简简单单。食客们踏着清晨的雾气来，带着一身的饺子味儿去。生意从清晨做到十点多，虽然简陋，但桌椅碗筷全部清清爽爽。
滁州人记忆中的锅贴
几块钱的锅贴、一碗辣汤、配上几碟小菜，一顿平常暖心的早餐便好了。吃饱喝足，整个上午都能精神满满。
必不可少的鸡蛋、小菜，充实着一个个饥饿的清晨。小菜的选择多的让人眼花缭乱~都是老板娘亲手做的小菜，豆腐乳配稀饭别提多对胃啦！
不大不小的锅贴，一块钱两个，皮薄馅多五块钱管饱。等个人几分钟的时间再吃，皮依然是酥的，不得不说，这锅贴我是服气的。怪不得老板说“一早上卖三十几锅不是问题。”
店里的阿姨从做姑娘的时候就做小笼包，动作麻溜得很……小笼包在阿姨的手中有了灵魂，小笼包只有现包现卖的才好吃，叔叔在外吆喝着锅贴，小笼包在一旁冒着热气...
“安徽台都特地过来吃我家的锅贴的！”，即使带着口罩，也能听出阿姨口气中的小自豪。
十点多的时候锅贴已经卖的差不多了，阿姨先走一步前去买菜，叔叔留在店内收拾桌椅。之后店面便开始卖起了卤菜。
十点半新鲜的肉在菜板上老老实实的待着，肥瘦要相间，不能太瘦也不能太肥，猪皮要做皮冻，张师傅麻利的切着肉，切好后放入绞肉馅的机器，把肉、葱、姜放入机器中，开始做起了馅料。
另一边，张师傅开始和面，将揉好的面团放在面板上散发热气，等馅料出来后，几位阿姨齐上阵，一起包锅贴，齐齐发力！包好的锅贴，简直是阅兵现场，引起强迫症患者的极度舒适。
张师傅，双手就像是有魔力一样，拇指并拢只需一捏，一只月牙状的锅贴便充满了刚柔并济的灵魂。
所以，好吃的锅贴必然有一日复一日的手艺在支撑，每一个饺子的背后，都是年年月月经验的积累。
下午一点，终于包好了第二天所有需要的饺子，老板最大的爱好便是去钓鱼，老板娘最大的休闲去处便是打麻将~晚上七八点就入睡的他们，为了第二天每一位食客空空如也的肚子....
简单不变的初心
在这些年的城市建设中，大城市的烟火气越来越淡，尤其是这种历年已旧的老味道。在繁华的都市中，找寻一份老味道变得更加的困难...
马路越修越宽敞，带来了更便利的生活，也带走了小时候走街串巷隔几家就能拎份好吃的，跑回家的快乐。百喜锅贴喂饱的，不仅是你的胃，还有多年不变的初心~对滁州人来说，吃的不仅是味道，还有情怀。对于未来的百喜，张师傅的愿望是，希望能找到一个靠谱的学徒，继续把百喜锅贴越做越强，至于他们夫妻俩倒是也可以休息休息了.......
地址：滁州市琅琊区凤凰西路423号
店名：百喜锅贴饺
今日互动话题： #猜一猜百喜锅贴名字的由来#
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出品：滁州吃货小分队 摄影：阿拉蕾 文案：阿拉蕾
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发表于 2020-1-14 17:39
看招牌还写着原紫薇百禧锅贴